新火種
2025-03-25 
家用全自動炒菜機器人距離大規模普及還有多遠？
經濟觀察網 記者 老盈盈 “花生油從噴料管中流進鍋里，攪拌臂隨之在熱鍋中攪動，之后肉片、小米椒、蒜粒等分別先后從兩個投菜盒中自動倒入鍋中，攪拌臂在鍋中不停地翻炒，把肉片炒香，一個導管流出一些水，另一個噴料管下入調味料，攪拌臂繼續翻炒……”
在2月15日至17日舉行的2025年廣州國際餐飲加盟展上，記者看到一道炒肉片的菜品經過一臺機器的自動烹飪后就出餐了。
該臺機器的操作員對記者表示，這是一臺商用全自動智能炒菜機器人，操作員只要在用戶操作界面上對何時加油、何時放菜等參數進行設置，并將食材、調料準備好放在對應的投菜盒中，選擇對應的菜譜或烹飪程序，機器就會自動熱油、翻炒、控制火候、添加調料、出鍋、洗鍋等，整個過程不需人工干預。
布局商用智能炒菜機器人的橡鹿科技相關負責人對記者表示，全自動炒菜機器人在商用領域已經比較成熟了，一些菜式如番茄炒蛋、辣椒炒肉等大約2至3分鐘就可以出餐，辣子雞大約需要4分鐘，而廚師烹飪的辣子雞卻可能需要10分鐘。
但記者從采訪中了解到，全自動炒菜機器人目前在家用領域的應用還處于探索階段，距離大規模普及還有一段距離。
提效降本
橡鹿科技負責人表示，該公司研發的全自動智能炒菜機一方面服務的是連鎖餐飲企業，這些企業對炒制分量、加熱投料精準度有一定的要求，廚師會用炒菜機研發菜譜；另一方面是一些小吃燒烤類等無炒餐飲企業，這些企業有增加新品類突破營收瓶頸的需求，會考慮增加炒菜類的菜品，也會使用炒菜機器人。
拓邦股份（002139.SZ）在2018年初就開始接觸智能炒菜機器人這個領域。該公司廚紀事業部總經理高斌對記者表示，當時拓邦一直有在做西式料理機的控制板，受此啟發，他們也在思考中式餐飲有沒有可能也需要類似的產品，于是就進行了調研，發現商用炒菜機需要解決的主要問題是出品質量是否有足夠的吸引力，從而讓消費者認可機器炒出來的餐品。他同時稱，商用餐飲大致劃分為正餐、快餐、團餐三大領域，托邦股份集中精力主攻商用餐飲里的正餐領域。
高斌稱，他們在調研過程中也發現，商用餐飲行業的從業人群正面臨極大萎縮。現在的年輕人很少愿意在后廚那種重油煙的環境中工作，從而導致廚師行業出現人才斷層。同時中國的人口結構也越來越老齡化，之前從事廚師工作的人已經干不動了，這些情況共同導致餐飲行業出現用工問題。
橡鹿科技負責人亦表示，一個餐廳如果要滿足八大菜系，需招八位大廚，增加品類就意味著要增加相應的崗位，但餐飲業目前的現狀是招人不易，留人更難。此外，一個餐廳高峰期，一個大廚需炒制百道菜，工作強度非常大，燙傷、靜脈曲張是廚師常見的職業病，全自動智能炒菜機器人的出現可以緩解餐飲行業用工難的問題。除此之外，如果連鎖餐廳每家店都要保持高品質，需要承擔較高的原材料、人力等運營管理成本，而商用全自動智能炒菜機器人能夠幫助連鎖餐飲企業提效降本。
記者從采訪中了解到，智能炒菜機器人在提效降本上具有以下優勢：首先，商用智能炒菜機器人能全自動烹飪，無需像傳統烹飪那樣在爐灶旁不斷翻炒、調味，節省了大量時間和精力，1人可操作3至4臺設備，短時間內完成多道菜品同時烹飪，在就餐高峰時段也能保證穩定的出餐速度，從而提高整體的烹飪效率，滿足大量顧客的需求；其次，餐飲企業能夠減少對專業廚師的依賴，經過簡單培訓的普通工作人員就可以操作智能炒菜機器人，降低了招聘和培訓專業廚師的成本，也能應對員工流動性大的問題。此外，通過設定程序實現精準的食材配比，也能最大限度地利用每一種食材，減少因人工操作不當導致的食材浪費，從而降低食材成本。
橡鹿科技根據一些餐飲品牌1人操作4臺該公司“小鋼炮”產品的使用情況進行測算，使用智能炒菜機器人后，每月單店能節省人工成本24000元，一年節省人工成本288000元；每月單店能節省322.8元能耗成本，每年約節省3800元。
家用探索
智能炒菜機器人目前已在國內多個場景中落地，包括連鎖餐飲、外賣廚房、學校食堂、社區養老等，展現出巨大的市場潛力。但在家用領域的應用還處于探索階段，距離大規模普及還有一段距離。
據記者了解，目前國內家用炒菜機器人市場呈現出快速發展的態勢，相關廠商既有九陽、蘇泊爾、美的等傳統廚房電器品牌，也有飯來、添可、TOKIT（純米科技旗下的互聯網廚電品牌）等新興科技公司，還有如小米、京東等其他領域的品牌跨界涉足。
記者在電商平臺上瀏覽發現，目前家用智能炒菜機器人基本以半自動為主，而半自動炒菜機器人的烹飪部分環節需要人工操作，例如人工負責添加食材、調料、出鍋等，機器僅負責完成翻炒等部分工作，只有個別產品可以實現自動投料。
對此，高斌表示，半自動炒菜機器人看似簡化了烹飪步驟，其實操作過程相較于全自動炒菜機器人而言更加復雜，它需要操作員集中精力且頻繁地參與烹飪過程，例如要調整烹飪參數、監控烹飪進度等。此外，半自動炒菜機器人功能較為基礎，可以進行基本的翻炒和加熱，但智能化程度較低。
記者從電商平臺了解到，半自動智能炒菜機器人的價格較為親民，基本在1萬元以下，而全自動炒菜機器人的價格較高。據橡鹿科技相關負責人介紹，該公司的智能炒菜機器人分不同的產品型號，有的產品價格在7萬元至8萬元，有的在4萬元至5萬元，也有3萬元至4萬元的產品。
高斌表示，全自動機器人通常需要配備先進的傳感器、控制系統和執行器，制造成本較高，難以被普通家庭接受。目前的家用機器人功能都相對簡單，例如掃地機器人、擦窗機器人等，而全自動機器人需要具備更復雜的功能，例如自主導航、物體識別、人機交互等，技術難度較大。全自動機器人在家庭環境中需要進行復雜的導航和避障，以確保用戶和自身的安全。
高斌稱，全自動機器人介入家庭生活還需要建立在目前的家庭居住環境做出改變的基礎上，或者說，下一代住宅升級需要考慮機器人介入家庭生活的問題。以全自動炒菜機器人為例，若介入家庭生活，想要完成全自動切菜，沖洗機器，還需要考慮廚房下水的結構，這不是一個簡單將機器買回家就可以立馬使用的問題。
他同時表示，用戶的隱性使用成本過高是目前全自動炒菜機器人難以介入家庭場景的一個重要因素。
高斌進一步強調，隨著技術的進步和社會的發展，全自動炒菜機器人在家庭中大規模普及將成為可能。值得注意的是，全自動機器人的發展需要循序漸進，不能盲目追求功能復雜和智能化，而應該根據用戶需求和實際情況，逐步完善功能和提高技術水平。
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