新火種
2023-12-01 
數智化成果亮相全國食品安全宣傳周奈雪AI溯源預警系統守護“舌尖安全”
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中國經濟網11月30日訊（記者劉瀟瀟）11月28日，2023年全國食品安全宣傳周在京開幕。多家部委相關負責人以及食品企業、行業協學會的代表出席主場活動，共同宣傳展示食品安全工作新成效，倡導崇尚節儉、誠實守信、履職盡責理念，強化食品安全的全鏈條監管，同心共護食品安全大局。
作為主場活動的受邀嘉賓，新茶飲賽道開創者奈雪的茶在宣傳周期間亮出了企業在提升食安管理水平、保障食品安全等方面的成績單。
“眾所周知，食品安全管理是每一個茶飲企業的‘生命線’?！蹦窝┑牟杳襟w公關部總監張宇峰在接受中國經濟網記者采訪時表示。據張宇峰介紹，2023年，奈雪全鏈路數智化食安防控體系不斷升級，率先完成AI溯源預警系統門店全覆蓋，打造出業內功能領先的第二代智能茶飲機，實現科技賦能食品安全，從根源實現精準生產，減少食品浪費。
值得一提的是，奈雪持續落實“線上+線下”雙保險稽查制度，攜手CCFA中國連鎖經營協會，作為起草單位深度參與團體標準《現制茶飲門店食品安全自查指引》的制訂，為廣大茶飲門店提供規范化、科學化的食安自查方法，凸顯新茶飲頭部品牌的食安管理示范作用。
數智化食安升級，自研AI溯源預警系統、智能茶飲機接連上線
在宣傳周主場活動期間，食品安全的數智化管理成為業內人士熱議的焦點。該如何以科技賦能食品安全，嚴防、嚴管、嚴控食品安全風險？奈雪交出了一份令人滿意的答卷。
作為新茶飲食安排頭兵，奈雪敏銳捕捉到食安數智化趨勢，2018年起，奈雪就通過自主研發的數智化系統及智能化設備逐步搭建全鏈路數智化食安管理體系。目前，奈雪1400多家門店實現智能茶飲機、AI溯源預警系統門店全覆蓋，以實際行動有力地推動新茶飲行業食安管理邁向科學化、數智化發展。
張宇峰向記者介紹，早在2022年，奈雪自研AI溯源預警系統實現門店全覆蓋，在食材效期管理等方面成效顯著。如今，奈雪全國門店實現AI智能訂貨、AI自動預警，數智化系統根據歷史訂單計算門店當日食材用量完成自主訂貨，從根源上減少食材損耗浪費；AI溯源預警系統會第一時間錄入每種食材從原料到成品各個環節的效期信息，臨期時會通過系統向門店發送預警信息，智能下架相關產品，有效把控產品品質。
除自研AI溯源預警系統，奈雪還于2022年推出行業唯一一款品牌自研智能茶飲機，實現一鍵化制茶，減少人工干預引發的食安問題。此后，奈雪對自研智能茶飲進行持續迭代，今年上半年，奈雪第二代茶飲機成功在門店應用，相較一代機，二代機在業內率先實現全程制冷、全自動化消毒清洗等功能，延長食材保鮮期、提升清潔效率，有效降低食安風險。據悉，奈雪第三代自研智能茶飲機也將在今年年底上線使用。此外，為全面提升食安水平，奈雪還聯合廠商對傳統制冰機、冰箱等笨重難清理的設備進行升級，優化設備外形、零部件，使其變得更輕量更易清潔，增強食安保障。
雙保險稽查制度有效保衛食安，奈雪參與制訂食安自查行業團標
在宣傳周期間，來自食品行業的代表針對各自在企業食品安全管理的經驗進行了交流和溝通。自成立8年來，奈雪的茶積極參與構建食品安全社會共治格局，助推食品產業高質量發展，豐富的門店實踐經驗更是助其在門店食安領域沉淀出一套行之有效的“線上+線下”雙保險稽查制度，成為新茶飲門店食安管理的優質范本。
張宇峰對記者表示，在線上，奈雪AI電子眼稽核系統全天候對門店進行實時監控，及時匯總問題反饋給門店做自查改進；線下，食安稽查員對門店進行定期檢查和不定期抽查，對包括產品效期、環境衛生、食材儲存、操作規范等在內的150多項內容食安管理細節進行逐一排查。該制度推行3年來，稽查總數近20000次。
據悉，奈雪稽核部總規模超百人，每位稽查員需要經過嚴格篩查、培訓及考核方能上崗，成為奈雪食安守護者。除實地排查食安隱患，稽查員還會對門店進行食安知識培訓、跟蹤門店改進方案的落實。
“舌尖安全無小事，雙保險稽查是為了讓安全根植于每一杯茶的基因?！睆堄罘灞硎?。
同時，奈雪還積極承擔頭部品牌的責任，將門店食安稽查工作中取得的經驗成果貢獻出來賦能行業。今年，奈雪攜手CCFA中國連鎖經營協會，深度參與起草制訂團體標準《現制茶飲門店食品安全自查指引》。團標自發布以來，廣泛有效地指導現制茶飲相關企業全方位把控產品、環境及人員的食品安全管理，幫助茶飲企業預防和減少食品安全事故，推進現制茶飲行業高質量發展。
“持續貫徹尚儉崇信盡責理念，以高質量發展更好服務消費者，這是每個食品企業的責任?！睆堄罘灞硎荆窝┳詣摿⒁詠?，積極參與行業食安管理體系建設，抓住數智化新機遇實現科技創新賦能食品安全，確保為消費者提供安心的茶飲和烘焙產品，讓廣大的消費者“放心喝茶，安全吃包”。
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