第一財經
2024-12-18 
當消費遇上AI｜餐飲業卷新賽道：蜜雪冰城成立AI公司絕味食品開發應用
在快節奏的現代生活中，餐飲行業正經歷著一場智能化變革。
為了緩解排隊壓力、提升出杯速度，并保持高產量下的飲品品質一致性，眾多新茶飲企業紛紛在設備智能化上進行突破創新。從喜茶的智能出茶機到霸王茶姬的自動化制茶設備，智能化技術正在逐步改變茶飲的制作流程和消費者體驗。
與此同時，餐飲企業也在“卷”軟件，通過投資成立AI公司、構建數字化供應鏈、引入AI技術等方式，不斷提升自身的運營效率。這一系列變革標志著餐飲行業正在從人力密集型向技術密集型轉變，創新和數據驅動的策略已成為維持品牌市場地位的關鍵因素。
把“智能化”注入茶飲
近日，蜜雪冰城兩家子公司聯合投資成立一家新公司—— 雪王愛智慧科技（鄭州）有限公司，法定代表人為吳劍，注冊資本5000萬人民幣。該公司的經營范圍包括新興能源技術研發、人工智能理論與算法軟件開發、人工智能基礎軟件開發、智能控制系統集成、智能機器人研發和銷售、電子產品銷售等。
不僅是蜜雪冰城，不少新茶飲企業都在制作設備上進行智能化突破。
喜茶今年推出了最新版本的智能設備“喜茶分體式智能出茶機”，可以最快在3秒內做好一杯茶飲，該機器還有著原料控溫存儲、效期監控提醒、可追蹤自動清潔等食安保障功能。
據了解，自2021年開始，喜茶組建了自己的專業智能設備研發設計團隊，由前北京冬奧會智慧餐廳研發團隊的核心成員領銜，包含機械工程師、電氣工程師等構成團隊成員，以全棧自主研發的方式，目前已經推出了3大類7款智能設備。
針對標準化出品，霸王茶姬也運用新一代自動化制茶設備，將口味誤差率縮小到千分之2，平均出餐效率提升至8秒/杯，為消費者打造出質量穩定、口味統一、便捷高效的產品。
此外，奈雪的茶數字化團隊自研的“自動奶茶機”也早已在旗下所有門店使用，通過簡單的掃碼即可自動出杯，最快10秒完成一杯茶飲，產能提升40%。
古茗在招股書中也提到，其擁有逾300名工程師組成的信息技術團隊，已開發出可提高門店運營效率并保持飲品質量的智能設備，目前店內配備了五款專有智能設備。其中一款泡茶機，通過物聯網可以根據集中輸入數據自動調整泡茶時間等參數，能夠為所有門店都提供一致的、最佳風味的茶湯。除了通過物聯網接收集中輸入數據，智能設備也可實時上傳運營信息。
餐飲企業“卷”軟件
新茶飲企業不僅在硬件設備方面進行了智能化開發，軟件方面也“卷”起來了。
在蜜雪冰城的后臺，管理者可以綜合分析數據，保障產品在合適的時間進行推送。據蜜雪冰城流程與信息中心負責人蘇虎臣介紹，公司以數字化、信息化賦能生產系統、采購系統及門店的訂貨系統、支付系統等，打通了整個供應鏈，串起研、產、采、供、銷五個環節。
茶百道也在智能化方面進行開拓。“茶百道軟件智效超級自動化體系”，通過與阿里云合作，融合通義靈碼大模型、MSE微服務引擎等技術。
據了解，在研發運維方面，茶百道采用“AI+DevOps”模式，構建一站式DevOps工作流。代碼提交時，大模型可自動進行智能Code Review輔助編程，開發效率提升超過24%。并通過全鏈路監控大盤可迅速定位問題，顯著提升了多個系統的穩定性。
絕味食品作為一家相對傳統的鹵味萬店零售上市企業，也在嘗試AI技術。
不久前，騰訊智慧零售與絕味食品簽署了戰略合作協議，雙方圍繞人工智能零售連鎖垂直場景大模型技術服務消費者。目前，絕味食品運用數字技術選址，使得選址效率提升70.5%，下一步加入AI能力之后，智能選址業績準確率預估達到90%以上；絕味食品自研科技團隊打造了一個內部AI應用——絕知，可以解決零售連鎖企業從指揮層到執行層內部信息傳遞效率逐級遞減的管理痛點。公司打造了AI智體小火鴨——一個絕味店長AI數智分身，讓所有店員可以隨問隨用，使他們的業務能力得到整體性均值提高，經營效率提升39%。
“我們建立AI技術團隊，是想更加深入地理解消費者，以創造更好的消費體驗。”絕味食品首席數智增長官、中國人工智能人物獎獲得者諶鵬飛告訴第一財經記者，“AI可以幫助我們實現萬人萬面的精準服務。如果會員喜歡吃鴨頭，不喜歡吃鴨掌，我們只需要考慮在鴨頭產品方面如何提供更好的優惠。此外，有了數據支撐，結合絕味的供應鏈能力優勢，通過AI數據洞察發現消費者更精確的需求，例如我們通過第四季度全網數據洞察，當下的消費者需要更高性價比的用于墊饑的鴨貨鹵味產品。”
AI技術也能提升供應鏈的效率。諶鵬飛表示，AI技術可以幫助供應鏈提前了解市場情況，以便提前半年到一年研發新產品；還可以通過AI技術靈活調動冷鏈倉儲的體系，了解哪條線路成本最低，保證產品新鮮度，也能夠節約成本從而讓利給消費者。
從人力密集型轉向技術密集型
在當前競爭激烈的餐飲行業中，要想脫穎而出，就需要創新。這包括提升智能化和數字化能力，以優化對加盟商、供應鏈的管理，減少產品制作成本，實現成本效益的最大化。此外，利用銷售數據來指導產品迭代也是關鍵，這有助于保持品牌的市場競爭力。簡而言之，創新和數據驅動的策略是維持品牌市場地位的重要因素。
天使投資人、資深人工智能專家郭濤告訴第一財經記者，新茶飲和餐飲公司加入“AI新賽道”對行業意義重大。從行業內部看，這是一種創新升級的嘗試。它意味著企業開始從傳統的產品和服務競爭，向科技賦能的高效運營競爭轉變。例如蜜雪冰城利用AI進行后臺監測，茶百道提升數據處理效率，這能優化企業內部管理流程，提升產品穩定性和出單效率，降低人力成本。
“這種變化有一定顛覆性。一方面，改變了傳統的經營和制作模式，促使行業從人力密集型向技術密集型轉變。另一方面，推動行業競爭從單純的產品、價格競爭轉向技術競爭，促使企業提升數字化、智能化水平。不過，它難以完全顛覆行業的本質，因為餐飲行業的社交性、情感性等因素仍很重要，手作產品的新鮮感依然是部分消費者的追求，但智能化無疑是行業重要的發展方向。”郭濤表示。
展望未來，郭濤認為，餐飲賽道對AI技術的需求大概率會越來越大。從企業經營角度來看，AI技術能提升效率。在高峰時段，智能設備可以快速出單，像喜茶的智能出茶機，提升了制作效率和產品穩定性，這對企業應對繁忙的市場需求至關重要。從消費者需求方面，雖然部分消費者注重手工制作的感覺，但隨著生活節奏加快，更多消費者會傾向于高效的服務。而且AI技術還能用于食品安全監測等，保障消費者權益。此外，在競爭激烈的市場環境下，企業為了擴張和提升品牌效益，也需要AI技術提升自身競爭力，所以對AI技術的需求有望持續增加。
對于AI技術給餐飲行業帶來的影響，諶鵬飛認為，無論是傳統企業還是互聯網企業，如果公司認同AI技術是未來3年、5年、10年商業中的確定性變量，那就當成戰略去擁抱它。“我們需要與AI共生，因為人工智能未來的能力一定超過普通人的智力。工業革命將體力進行了進化，而人工智能帶來的是智力的進化。或許在未來，每個企業都將擁有一個AI智能體，每一個業務場景的AI重塑，都能帶來數智增長。”
（文章來源：第一財經）
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