目前，攪拌式蒸發器已很少使用。這種蒸發器以間歇方式操作。加入一定量的稀產品在攪拌的作用下加熱蒸發至最終需要的濃度。為保持定量的液體，通過蒸發過程中定時加入料液的方式可以達到半連續操作。
設備充滿相同組成的產品，所需的最終條件可以通過調整操作參數來達到。攪拌式蒸發器用于高粘性、膏體狀或漿狀的物料。通常攪拌式蒸發器作為高濃縮器，安排在連續操作的蒸發器下游。攪拌式蒸發器的蒸發速率較低。當蒸發器的尺寸放大時會更不利。在允許的場合，加熱面可以通過安裝加熱盤管來增加。為了得到滿意的蒸發速率，蒸發室和沸騰室的溫差必須相當高。
適于果醬、蜜餞、糖漿、乳品、豆漿晶、食用膠等高粘度料液的濃縮。